GENESIS 2021 | CUCINA RIGENERATIVA
Genesis 2021 è stata l’edizione zero di un evento che voleva essere di condivisione di spazi e valori che abbiamo scelto e che sentivamo di dover offrire come esperienza.
Abbiamo pensato a lungo quale poteva essere il modo giusto, quale doveva essere il nostro apporto a questo cambiamento di prospettiva e di visione che il mondo stava apportando.
Siamo partiti dalla consapevolezza.
Ci siamo resi conto che noi, insieme con il nostro ristorante e la nostra azienda agricola, avevamo già la risposta e dovevamo solo condividerla.
Siamo partiti dal definirci e ci siamo fermati per osservarci; ci siamo accorti che la nostra cucina non riusciva a stare dentro la categoria della sostenibilità.
Noi ogni mattina abbiamo la fortuna di guardare le nostre montagne e per questo non potevamo avere uno sguardo basso, dovevamo alzarlo.
Siamo così diventati cucina rigenerativa, la nostra personale autodefinizione.
Genesis 2021 sono stati i primi quattro giorni di natura e cibo, silenzio e meditazione. È stato un evento senza Wi-Fi ma che ha messo in connessione le persone attraverso il cibo e la natura.
Abbiamo voluto dirlo a tutti e costruire uno spazio in cui potervi far vivere quello che noi viviamo ogni giorno.
Lentezza e gusto, respiro e calore, grandezza e dettagli.
Perchè per capire cosa mangiamo oggi, dobbiamo tornare alle origini di tutto.
La montagna, il cibo, l’aria, il fuoco, la terra, l’acqua, rappresentano per noi l’inizio e il percorso di ogni scelta personale e professionale.
Gli elementi che raccontano un luogo, ma anche i contenitori che raccoglieranno la nostra storia e la vostra.
PREMIATO EVENTO DELL’ANNO DAL
Per dare un senso al nostro ristorante e alle esperienze sensoriali che facciamo vivere ai nostri clienti che vengono a trovarci, abbiamo sentito il bisogno di fermarci e costruire un evento che potesse raccontarvi cosa vuol dire cucinare, cosa vuol dire aver cura di ogni cliente qui a Cortina, nella nostra montagna.
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Facendo nostri i valori di Fideuram, che da anni è impegnata nel promuovere e supportare progetti legati alla sostenibilità ambientale e territoriale, siamo felici di sostenere l’edizione zero di GENESIS realizzata da Riccardo e Ludovica del SanBrite. Siamo convinti di come l’integrazione nel modello di business Fideuram dei fattori ambientali, sociali e di governance sia di fondamentale importanza nel favorire uno sviluppo economico e sociale sostenibile, contribuendo positivamente anche ai risultati finanziari dei portafogli dei propri clienti.
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La natura ci fornisce due elementi insostituibili e preziosi: l’acqua pura e l’aria limpida delle montagne. Da sempre avvertiamo l’urgenza di valorizzarle con materie prime scelte con quella conoscenza tecnica ed empirica che nel corso degli anni è diventata sapienza.
Sapori semplici che raccolgono l’infinito della natura, viatico indispensabile per la soddisfazione di chi se ne nutre.
Una tenuta di 90 ettari dove questa vite di novant’anni ha resistito nel tempo, tenace e forte grazie alla cura amorevole dei primi proprietari, che per rispetto ed amore della loro terra non hanno mai fatto uso di pesticidi o prodotti chimici. Solo così la pianta trae nutrimento e può crescere forte e sana, riuscendo a difendersi in caso di necessità.
Ogni giorno ci prendiamo cura della sue foglie, dell’uva che in cambio ci dona un vino color sole, ricco di profumi e morbido. Un vino pieno di vita che conserva in sé tutte le sue origini.
L’acqua è un elemento importantissimo nella produzione del Parmigiano Reggiano, così come lo è l’aria perché influenza la composizione della flora microbica, che deve essere mantenuta inalterata. Questo ci ricorda e ci lega ai valori del rispetto e della cura dell’ambiente come parte, anche noi, di una macchina molto più grande che è Madre Natura.
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